좋은 식재료 선택법 등 수록

급식 및 외식업체에서 식재료로 가장 많이 소비되고 있는 감자, 당근, 무, 양파, 애호박 등 농산물 5종에 대한 ‘좋은 식재료 선택이용가이드’〈사진〉가 발간됐다.
이 책에는 좋은 식재료 선택법, 영양 및 기능성성분, 성인 1회 섭취량 등 고품질의 안전한 식재료 선택에 필요한 유용한 정보가 담겨져 있다.
또한 좋은 식재료를 적정한 가격에 구입할 수 있도록 표준규격, 표준거래단위, 월별도매가격 등이 수록돼 있다.
뿐만 아니라 단체급식 메뉴별 필요량, 전처리 식재료 규격, 식재료 보관 및 세척 등의 정보를 일목요연하게 정리해 급식·외식 영양사들이 손쉽게 활용할 수 있도록 했다.
농진청은 한식 세계화 및 식재료 산업 활성화를 위해 전처리 중심의 단순가공 식재료 규격을 표준화하고 안전한 식재료 생산을 위한 위생지침개발 등에 관한 연구를 추진하고 있으며, 그 일환으로 이번에 책자를 펴낸 것이다.
농촌진흥청 전통한식과 김행란 과장은 “이 책은 건강한 녹색식생활 구현 및 외식·급식에서의 우리 농산물 대량소비 확대와 식재료 산업 활성화에 유용한 자료가 될 것”이라고 말했다.